猪膶麵食谱│姜丝猪膶麵 猪膶加呢样嘢去处理会变软嫩

《黑白大厨》评判白种元人气大升，连带他之前曾在香港深水埗吃猪膶麵也再次带起猪膶麵的话题。有人说他吃的那家店已经不复当年水準，姑勿论是否真如此，其实猪膶麵在家自製也不是难事，只要把猪膶处理得当，就算滚完汤仍然可以保持爽口又软身。薄切猪膶虽然出味快，但如果浸在汤里太久，也容易变硬，所以厚切猪膶会比较好处理。猪膶用食用小苏打浸泡，可以鬆弛肉质，之后再浸醋水可以去掉小苏打味道。再重複用清水清洗至没血水，便可以拿去煮汤煮麵，即睇如何製作姜丝猪膶麵：

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出前一丁1个

姜2片（切丝）

猪膶200克

食用小苏打1/4茶匙

水350毫升

白醋水（白醋1汤匙加水150毫升）

腌料：

姜汁1汤匙

生抽1汤匙

胡椒粉少许

绍酒1茶匙

栗粉1汤匙

油1茶匙

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文、摄：谢翠玲

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